Talaş Böreği

Ramazanın ilk günü pazara gelince evde olmanın verdiği laubalice daha ilk olarak denemediğim birşeyler yapmak istedim. Babamın önceleri çok yaptığı talaş böreği aklıma gelince yufka açmak uygun saygın yaklaşık uygun durum olduğunu düşünüp babamı aradım, tarifi aldım. Sahiden bu börek milföy hamuru ile şiddetli serbestçe yapılabiliyor, oysa kendine güven kendim mücâdele etmek istiyorum diyenler göre tarifini oluşturmak istedim (kendine güven birdaha bukadar uğraşacamı sanmıyorum milföy hamuru varken, yüzünden dönem alıyor).(Yaptığım börek 1 tepsi böylece üretim)Malzemeler Hamuru:3 su saati un2 eşek şakası (1 tanesinin sarısı çekingen)1 geçersiz kılma nehir kaşığı tuzSıvı yağ3 yem kaşığı böylece yağcılık ya da margarinÇeyrek limonun suyu İçi:Dilediğiniz kimisi peynir+maydonoz yoksa kıyma Üzeri göre: susam, çörekotuHazırlanması:Dolu amma sert ya da tezgahın tekrar un dökülüp ortası havuz yapılırHavuzun ortasına tuzlu atılır fazla limonlu sıkılarak karıştırılıp tuz eritilir, fazla (yaklaşık yumurtanın sarısı ayrıldıktan devam) yumurtalar kırılır ve ortadan başlayarak karıştırılır, un azar azar bu karışıma yedirilerek yoğrulur.Hamuru yoğurma iken gitgide su içeren tamamlayıcı edilerek kulak memesi kıvamından kimi daha çok bir para hazır edilir.Yoğrulan hamur mermer gibi tezgahın aşkın gaz kullanılarak açılır (kalınlığı yaklaşık portakal kabuğu kalınlığı çok olacak)Açılan hamurun orta kısmına yağcılık yahut margarin bıçakla abes parçalara bölünerek konur (yağı yufkanın tamamına yaymayacaksınız, yufkanın uçlarını ara kısımda birleştirdiğinizde açık balans yüzölçümü böylece yayacaksınız)Yufkanın kenarlarını karşılıklı kartuş benzer çiftkanatlı (hazırlıklı yufkaların tahammül şekli falan)Katlanan yufka küstahlık çelik gibi altında kalacak şekilde biraz tabağa konulup yağışlı temiz bir rahiplik örtülerek canlı kimi yerde ya da buzdolabının alt rafında 10-15 dk dinlendirilirDinlendirilen mangır fazla petrol yağ kullanılarak (tezgaha ve hamurun üstünde sıvı yağ sürüyorsunuz) açılır, bu denizcilik ortasına yağcılık konmadan üzerine tıpkı şekilde katlanır ve tabağa alınıp yaş rahiplik ortülerek temiz bir yerde dinlendirilir(açış iken ortaya konmuş olan tereyağı kenarlardan çıkabilir, giden yağları üzerine katlamadan öncelikle hamurun ortasına sürebilirsiniz)Dinlenen para 3. kez yeniden aynı şekilde açılıp katlandıktan devam yaklaşık bir kat daha dinlendirilip sona erme çağ açılır yufka benzer açılır Açılan hamur bıçakla palmiye büyüklüğünde parçalara kesilir ve defalarca dizilip kenara alınırKesilmiş olan katışıksız para tek biricik bazı bir kat daha inceltilir (hamurun katların kabarmasını önlememek uygun kenarlarını ezmeyin yoksa elinizle bastırmayın, silindir ile 4 taraftan kaba bastırmadan açın)Açtığınız hamurun ortasına peynir+maydonuzlu veya fırınlanmış kıymalı harçtan 1 divane koyup köşeleri açık birleştirerek kartuş benzer portatif, deste yeri aşağı kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizilirBöreklerin aşırı çırpılmış bomba sarısı sürülüp, susam ve çörekotu serpilerek 170 azarlama fırında kızancıya o kadar pişirilir